β—胡萝卜素 (C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。同时，β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

外观性状：红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。

溶解性：可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，难溶于甲醇和乙醇。

β—胡萝卜素类型：

粉剂含量：1%，2%，7%，10%

油悬液：  30%

冷水扩散型粉剂： 1%和5%

主要用途：

用途一：主要应用于食品、保健品和要药品

用途二：食用橙色色素；营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。

用途三：作营养强化剂和食品着色剂。

用途四：作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。

用途五：营养增补剂和色素。

用途六：药物。饲料和食品添加剂。营养增补剂和色素。